- 日本人の食事摂取基準（2010年度版） 厚生労働省
- 2010年日本食品標準成分表 厚生労働省
- ビタミンの事典 日本ビタミン学会
ビタミンＫ
ビタミンＫは、脂溶性ビタミンの一種で、天然型のフィロキノン（ビタミンＫ１）、メナキノン（ビタミンＫ２）と人工合成型のメナジオール二リン酸ナトリウム（ビタミンＫ４）に分類されます。ビタミンＫのＫはドイツ語の凝固を意味するKoagulationsに由来しているといわれ、生体の血液凝固因子に関与しています。
ビタミンＫの主な生理作用は、プロトロンビンやその他の血液凝固因子を活性化し、血液の凝固を促進することにあるといわれています。また、骨に存在するタンパク質のオステオカルシンを活性化し、骨形成の調節や、ビタミンＫ依存性タンパク質の活性化を介して動脈の石灰化を防止するなど、重要な働きを持っています。
摂取・代謝・排泄
ビタミンＫの中で、ビタミンＫ１は、主に植物に含まれ、葉菜類、植物油、豆類に多く含まれています。また、ビタミンＫ２は、微生物が作り出すビタミンであり、生体内の腸内細菌によって作り出されているといわれています。食品から摂取されたビタミンＫは、胆汁酸や膵液と混合され小腸から吸収されると考えられています。通常の食生活で充分に摂取され、腸内細菌叢による供給があるので、欠乏になることはほとんど無いといわれています。
ビタミンＫは、生後１ヶ月前後の乳児にみられるビタミンＫ依存性凝固因子の欠乏による出血症である「乳児ビタミンＫ欠乏性出血症」の予防の目的でシロップが投与されています。
厚生労働省は、健康な個人または集団を対象に、国民の健康の維持・増進、生活習慣病の予防を目的とし、エネルギー及び各栄養素の摂取量の基準を示すものとして「日本人の食事摂取基準（2010年度版）」を策定しました。
食事摂取基準（単位：µg/日）
男性
| 年齢 | 目安量 |
| 0～5（月） | 4 |
| 6～11（月） | 7 |
| 1～2（歳） | 25 |
| 3～5（歳） | 30 |
| 6～7（歳） | 40 |
| 8～9（歳） | 45 |
| 10～11（歳） | 55 |
| 12～14（歳） | 70 |
| 15～17（歳） | 80 |
| 18～29（歳） | 75 |
| 30～49（歳） | 75 |
| 50～69（歳） | 75 |
| 70以上（歳） | 75 |
| 妊婦（付加量） | |
| 授乳婦（付加量） |
女性
| 年齢 | 目安量 |
| 0～5（月） | 4 |
| 6～11（月） | 7 |
| 1～2（歳） | 25 |
| 3～5（歳） | 30 |
| 6～7（歳） | 40 |
| 8～9（歳） | 45 |
| 10～11（歳） | 55 |
| 12～14（歳） | 65 |
| 15～17（歳） | 60 |
| 18～29（歳） | 60 |
| 30～49（歳） | 65 |
| 50～69（歳） | 65 |
| 70以上（歳） | 65 |
| 妊婦（付加量） | +0 |
| 授乳婦（付加量） | +0 |
潜在的なビタミンＫ欠乏状態を回避できる摂取量として、体重72kgの人では82µg/日のビタミンＫが必要であるとのアメリカの報告をもとに、成人の目安量が設定されました。ビタミンＫの類縁化合物であるメナジオン（ビタミンＫ３）は、大量摂取すると毒性が認められる場合がありますが、フィロキノン（ビタミンＫ１）とメナキノン（ビタミンＫ２）については大量に摂取しても毒性が認められないことから、ビタミンＫの耐容上限量は設定されていません。
